Filet de saumon cuit à basse température

Pour 4 personnes

Cuisson : 25 à 35 min env.

Température à cœur:

45°C = rosé, chair un peu translucide

54°C = à point

Ingrédients

Saumon en tranches (env. 150 g/pièce):  4

Huile ou beurre à rôtir:  2 cuillerées à soupe

Sel:  ¾ de cuillère à café

Poivre du moulin:  2 tours

Huile d’olive (pour napper avant d’enfourner):  3 cuillerées à soupe

Au préalable

• Préchauffer le four à 70°C, réglage du chauffage « dessus et dessous « . La « chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher
• Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)
• Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière (conseil)

Recette

• Si vous souhaitez rissoler le poisson (facultatif) :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir 1 minute les tranches de saumon de tous côtés.

Les déposer aussitôt côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé, assaisonner.

Napper d’huile d’olive avec un pinceau.

• Si vous ne souhaitez pas rissoler le poisson:

Déposer les tranches de saumon côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé, napper d’huile d’olive avec un pinceau.

Puis

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de poisson en l’insérant par le côté.

Enfourner au milieu du four et cuire durant 25 à 35 min environ, jusqu’à atteindre la température à cœur désirée:

• 45°C = rosé, chair un peu translucide
• 54°C = à point

A ce moment si les tranches de poisson doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 55°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Le poisson peut rester enfourné ainsi env. 1 heure.